Fritole o "fritoe" venete

Martedì grasso è vicino ed allora eccovi la ricetta di questo  dolce veneto,  tipico di Carnevale, che preparava la mia mamma:

Ingredienti:
300 g. di farina
1/4 di latte
un panetto di lievito di birra
100 g. di zuccchero
50 g. di burro
3 uova
70 g. di uvetta
30 g. di pinoli
buccia grattugiata di un limone
2 cucchiai di rhum
1 pizzico di sale
olio di semi per friggere

Lavare ed asciugare l'uva sultanina. Fare fondere il burro in un tegamino a bagnomaria. Intiepidire il latte e stemperarvi il lievito. Mettete in una terrina le uova con 50 g. di zucchero, mescolarle con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Sempre mescolando , incorporatevi il burro fuso, il lievito sciolto con il latte, l'uvetta. i pinoli, la buccia di limone grattugiata ed il rhum.

Amalgamate bene il tutto. Aggiungete la farina setacciata con il sale e lavorare fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo, piuttosto molle.

Porre la terrina  coperta con uno strofinaccio in un luogo tiepido e far lievitare per un' ora  fino a quando sarà raddoppiato il volume.

Prendere  delle piccole quantità  di impasto con la mano sinistra , stringetela fino a formare il  pugno ed  in modo da far uscire una pallina   di impasto che staccherete aiutandovi con un cucchiaio che  avrete prima immerso  in un bicchiere d'acqua e che, di volta in volta,  affonderete nell'olio caldo.

Quando saranno dorate scolatele, mettetele in piatto  e cospargetele di zucchero a velo.

“Xè un dolce de casa, più vecio del cuco
nissun mamaluco pol dirme de no.
Non ocori risete, non ocori programa
qualunque sia mama, le sa preparar.
Ua passa e farina, pignoi e sedrini,
e veci e bambini le brama de ver.
Ne l’oio ben caldo rotonde sgionfete
par tante balete che nuda sul mar”.